金沢に息づく伝統の味【油与商店】のこんかいわし
TBSテレビ【名医The太鼓判！】に肌に良い発酵食品として、糠いわし(こんかいわし)が紹介されました。
番組での今回のテーマは、『春こそ紫外線対策！シミ・しわ・たるみ老け顔解消SP』と題し、肌荒れの予防や対策とともに、美肌の効果についての特集でした。
魚を糠に漬け込み、発酵させることで、青魚にあるEPAやDHAが格段に増加し、それが美肌に繋がると紹介されております。
地元では【こんかいわし】（こんかとは米糠をこぬかといい、そこからこんかとなまったもの）と長年呼ばれ親しまれてきたものです。昔は魚が獲れない時期の保存食、今は嗜好品として愛され続けています。
2018年4月17日19時からTBSテレビ【名医The太鼓判！】に糠いわし(こんかいわし)が紹介されました。
糠いわしの召し上がり方：
糠を落として１ｃｍ弱の厚さで輪切りにします。
大根おろしにあえるか、お酢かレモン汁をかけてそのまま召し上がれます。日本酒に肴に最適です。 また、糠をつけてたまま１尾を軽く炙るホイル焼きにすると、糠の香ばしさといわしの旨味が重なり、あったかご飯のお供に最適です。
糠いわしチャーハン
材料：糠いわし1/2尾、卵1個、ベーコン2枚、ねぎ1/2本 （二人分）
１．糠いわしを開きます。（骨があるので気をつけてくださいね。）
２．背骨を取り除きます。
３．細かく刻みます。
４．油大さじ１をいれ、とき卵1個を入れます。さっとかき混ぜ、半熟程度でとりだします。空いたフライパンに再び油大さじ１を加えベーコン、ねぎ、刻んだいわしを炒めます。ご飯を茶碗2杯（やや多め）を加え混ぜ合わせます。卵を入れて、再び混ぜ合わせます。
５．出来上がりです。調味料を入れなくてもコクがあり美味しいです。細かい小骨がありますが 気にならずに召し上がれます。
こんかいわしの作業工程：
丸々と肥えたうるめいわしの頭を取ります。
その後、素早く一気にタンクで塩漬けします。
塩漬けしたいわしを１匹ずつ、木桶に丁寧に並べ米糠・糀・唐辛子をふりかけて、またいしるを注ぎながら漬け込んでいきます。
およそ１年程かけて、ゆっくりと発酵・熟成させ完成となります。
（作業工程「いしるの源～作業工程・こんかいわし編」で詳細参考）
