こんかいわしバーニャカウダ

塩味、旨味、そしてお酒が止まらない

バーニャカウダとは、イタリア北部ピエモンテ地方を代表する郷土料理のことです。

オリーブオイル、アンチョビやニンニクの風味が効いた熱いソースに野菜などをディップして楽しみます。

バーニャカウダの語源: Bagna(ソース)・Cauda(熱い)…つまり熱いソースを意味する言葉が語源となっています。

イタリアの伝統料理に、同じく伝統料理である日本・北陸の郷土食こんかいわしを用い瓶詰しました

いわしぬか漬けのバーニャカウダ

金沢の伝統的な発酵珍味「こんかいわし」を使用しオリーブオイルやにんにくをメインに、生クリームなどを加えたバーニャカウダソースです。

通常の「こんかいわし」に比べて塩分が控えめで食べやすくなっております。濃厚な旨味になめらかさが加わり、様々な野菜を美味しく召し上がれます。

焼きたてのポレンタ(コーンミールを粥上に煮たイタリア料理)やパンなどをディップしても美味しく召し上がれます。

こんかいわしのバーニャカウダソ―スをお楽しみください。

 

【名称】いわし糠漬けのバーニャカウダソース

【内容量】80g

【賞味期限】製造より1年

【保存方法】直射日光、高温多湿を避け常温で保存

【アレルギー】乳成分・大豆

 

*この商品は常温便での発送となります。また、糠漬け製品との同梱の場合はクール便の発送となります。但し、冷凍便との同梱は出来ませんので、別途送料が発生いたします。

 

  • 残りわずか
  • お届け日数:1~3日1

*冷凍品との同時購入の場合、申し訳ございませんがキャンセル扱いとさせていただきます。改めて別々にご注文くださいますようお願いいたします。

召し上がり方

バーニャカウダには、ソースを温めておくためのキャンドルをセットするポットがあります。(フジョーまたはトゥピンと呼ばれる加熱容器は特別な土器のボウルであり、その下に小さなキャンドルを挿入するための空間があります。)

・専用の器が無い場合、保温性の高い耐熱性の器で加熱して食卓に出します。 

 

こんかいわしバーニャカウダを使った料理集

じゃがいもグラタン~バーニャカウダの旨みでチーズ要らずのグラタン

鯛ポワレ バーニャカウダソース

*本商品をお買い上げの方に上記レシピをお付けします

 

こんかいわしバーニャカウダに合わせたい食材

パン

バゲット
バゲット

おすすめはバゲットです。

バゲットは杖・棒の意味で、代表的なフランスパンの一種。

小麦粉と塩、水、イーストのみで作られるフランスの伝統的なパンになります。

またより小ぶりなバタールは、バゲットよりも中身が多いため、食感はよりもちもちとして日本人に人気です。

カンパーニュ
カンパーニュ

また、カンパーニュもおすすめです。

パン・ド・カンパーニュもフランスパンの一種で、フランス語で「田舎パン」あるいは「田舎風パン」を意味し、スープによく合う食事パンです。

パン・ド・カンパーニュは丸型が多いですが、伝統的にはラグビーボール型であります。

香りが控え目な野菜


茹でたかぶ、茹でてふかしたじゃがいも、ごぼうのささがきなどがおすすめです。

ブロッコリー(またはカリフラワー)は、歯応えを失わないように鍋の沸騰したお湯で約10分間調理した後、フォークまたはつまようじで刺し、目的の硬さを感じた直ぐにたっぷりの冷水で冷ましてください。

加賀野菜

さつまいも
さつまいも
源助だいこん
源助だいこん
打木赤皮甘栗かぼちゃ
打木赤皮甘栗かぼちゃ
加賀れんこん
加賀れんこん

加賀野菜とは伝統野菜の総称で現在15品目が認定されています。

果肉は厚くしっとりとした甘栗のような自然な甘味・風味の「打木赤皮甘栗かぼちゃ」、糖度が高い「五郎島金時」、柔らかいが煮崩れしない肉質と甘味が持ち味の「源助だいこん」、でんぷん質が多く粘りが強い「加賀れんこん」が特におすすめです。

こんかいわしとは~      伝統製法へのこだわり

 

こんかいわしとは、うるめいわしを塩とこんか(米ぬか)で漬け込み、1年半以上寝かせ完成する石川の保存食です。強烈な塩気と旨味、そして癖が強い風味が特徴の郷土食です。

地元では【こんかいわし】(こんかとは米糠をこぬかといい、そこからこんかとなまったもの)と長年呼ばれ親しまれてきました。昔は魚が獲れない時期の保存食、今は嗜好品として愛され続けています。

日本のアンチョビ・こんかいわし

味の秘訣は自家製「いしる」

鮮度抜群のいわしを塩漬け!

1年半熟成!  魚介由来の力強いパワー!

旨味成分の総遊離アミノ酸量が多い!

にんにくなど香りの強い食材と合わせやすい「いしる」

 

イタリアンでは「コラトゥーラ」というアンチョビと塩で作る魚醤がパスタにふりかけるなどでよく使われ、オリーブオイルとの相性の良い素材の一つと証明されています。

んかいわし メディア紹介事例

だから美味しい!こんかいわしバーニャカウダ

ワインに合わせたい!こんかいわしのバーニャカウダ

バゲットに油をたっぷり染み込ませ楽しみたい!      

盛り付けはイメージです

ワインとこんかいわしバーニャカウダのセット商品各種

イタリアワインとバーニャカウダセット



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