こんか漬けの語源

　石川県では、魚の糠漬け（ぬかづけ）のことを【こんか漬け】又は【こぬか漬け】と呼ばれています。

米糠
米糠

　古語辞典で【こぬか】と調べてみると、【こぬか】を[小糠・粉糠・糠]と漢字を当て、米の表皮の細かく砕けた粉で、洗い粉や糠味噌等に用いたと記されています。

　また、本朝会鑑（江戸時代前期の元禄8年）によると、この時代においては、今でいうところの籾殻を磨糠（すりぬか）・荒糠（あらぬか）といい、現在の糠は脱穀した後の米の細粉であり、それを糠・奴加（ぬか）・古奴加（こぬか）と訓むと記されています。

こんかいわし～油与商店
こんかいわし～油与商店

　以上のことから、石川県では糠漬けの糠のことを古い呼称のまま、【こぬか】あるいは【こんか】として言い伝えられてきたものと思われます。

　石川県金沢市は江戸時代、加賀百万石の御膝元でした。この米に根付いた呼称も文化と言えるのではないでしょうか。

へしこの語源

油与商店　へしこ風景
樽に圧し込む

金沢では魚の糠漬けを「こんかづけ」といいますが、お隣の福井では「へしこ」といいます。

 

これは、魚を桶・樽に塩や糠などと重石をのせて圧し込む（へしこむ）ことから、「へしこ」と呼ばれるようになったそうです

油与商店　へしこ漬け込み風景
【へしこ】の漬け込み風景

金沢産の【へしこ】は、魚・米糠・麹・唐辛子・いしると木桶に次々と圧し込んでいきます。

 

また、 魚を塩漬けにする際に滲み出てくる水分のことを「干潮（ひしお）」と呼んだことから、これが訛ったものであるという説もあります。