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油与商店店長です。
2019年2月16日放送の「まいどさんの金沢クイズ」(テレビ金沢、11:40~45、隔週土曜)で当店店長が出演しました。
この番組は、金沢の歴史や文化などを金沢ボランティアガイド・まいどさんが、観光客を中心にクイズを出題し答えていただき、当地をもっと知ってもらおうというものです。
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ちなみに今回は、金沢市名産であるふぐの卵巣の特産品の毒抜きに使われるものは一体何ですか?というお題でした。
答えはもちろん…糠ですね(笑)
出演している中で、卵巣の猛毒は糠に漬け込む前の塩漬けの段階で凡そ抜けますが、糠に漬け込み2年以上熟成させることで発酵が進むとともに毒が分解され、ほぼ無毒になると解説しています。
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その解毒のメカニズムは未だ解明されていないことや、北陸の風土・気候が商品を美味しく仕上げるのに適していると紹介しております。
今回の放送の公式ページはこちらになります。https://www.tvkanazawa.co.jp/program/kanazawaquiz/2018/2019-0126.html