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油与商店店長です。今回は、鮮度感を示す話を。
この【寒さば】は静岡加工のものです。
背の色が鮮やかな青色です。
そして、つやつやに光輝いています。これは鮮度が良いうちに加工された証拠です。
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新鮮な【寒さば】を加工し漬け込まないと、美味しい【へしこ】は仕上がりません。
油与商店では、原材料選びのポイントとして、この鮮度感にこだわりをもっております。
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この【寒さば】も塩焼きしました。
腹のところに脂がたまっています。
この【寒さば】は、今の塩漬けの後、糠に本漬けし約1年の時を経て発酵熟成させ、美味しい糠さば・へしこにしあがります。
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