続・ふぐ天日干し～八の字の模様

油与商店店長です。

只今、本日分のふぐ天日干し終了いたしました！

前回の話の続きで、干し上がったふぐには、身の中心部分に、漢数字の【八の字】のような模様があります。

赤い（茶色）の模様がそれです。

以前、ふぐ身卸しの話で大名おろしのことを書きました。

骨に身が残りやすい卸し方で、贅沢という意味で大名おろしと言います。

この【八の字】の模様がはっきりと見えるものは、綺麗に上手く身卸し出来た”証し”です。