ふぐ血合い取り

油与商店店長です。

身卸ししたふぐの、血合いの部分を取り除きます。手で毟り取る感じです。

この血合い、ふぐの場合はカマ下に着いてます。

血合いを取らないと、製品となったふぐ身（糠ふぐ）に生臭さが残ってしまいます。

１枚１枚手作業で血合いを取り除きます。

その後、再び清水にさらします。