糠にしんの漬け込み

油与商店店長です。

10月に入りめっきり肌寒くなってまいりました。

さて、油与商店ではふぐの糠漬け漬け込みに続き、大急ぎでにしんの漬け込みも始めております。

にしんという魚は、春が旬の魚です。本来、春先（3月から4月にかけて）に1年分ほど漬け込むのですが、今年の夏場売れ行きが良く、仕込みの予測がずれてしまい慌てて漬け込むことになりました。

なんとか荷受（市場内）にあった在庫を確保し、一安心というところです。

このように、手作業で1本1本丁寧に漬け込んでいきます。