微生物民俗学講座

油与商店店長です。

本日、東京工業大学の学生が当店にお越しになりました。微生物のゲノム(遺伝子情報です)解析の研究の一環として、伝統食・地域食の調査で、今回は石川県の取材でした。

この大学では日本初の「微生物民俗学講座」を開設し、食に関わる情報を広く収集するとともに、微生物の解析データや食品の機能性や栄養性のデータ、そして統計データなどを合わせて日本各地の食文化を科学的に解釈していきます。

日本食を支える微生物を科学し、地域と文化をつなげることで、新たな視点から食の価値を創成し、食のブランディング構築を目指している講座です。

当店では、ふぐの子」に関する取材協力をさせていただきました。