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油与商店工場
住所： 石川県金沢市金石上越前町4番15号
営業時間
9:00 ~ 17:00 (月~土)
(日曜、祝日は休業日)
オンラインショップは24時間受付致します。
TEL: 076-267-0031
FAX: 076-267-6088
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2022年8月13日放送の「夢はここから生放送ハッピィ」（ABA）で【ふぐの子糠漬け】が紹介されました。
2022年3月29日放送の「リフレッシュ（石川テレビ）に出演しました。
2021年11月24日放送の「ずくだせテレビ」（SBCテレビ）に出演しました。
2021年9月28日放送の「ありえへん∞世界」（テレビ東京）で【粕ふぐの子】が紹介されました。
ピアMOOK「お取り寄せ＆ご当地グルメ」で【金沢海鮮ぬか漬け】が掲載されています。
2020年2月4日放送の「火曜エンタ」（テレビ東京）に出演しました。
2020年1月30日放送の「二代目和風総本家」（テレビ大阪）に出演しました。
「東京人」2020年2月号で油与商店の【糠いわし】が紹介されました。
2019年12月8日放送の「辰巳琢朗の葡萄酒浪漫」（BSテレ東）で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
「東海ウォーカー」2019年12月号で油与商店の【金沢海鮮ぬか漬け】が紹介されました。
「Fole」2019年11月号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
2019年5月27日放送の「新説！所JAPAN」（フジテレビ）で油与商店の【ふぐの子】が紹介されました。
「サライ」2018年12月号で油与商店の【金沢海鮮ぬか漬け甘えび】が紹介されました。
2018年7月21日放送の「満天☆青空レストラン」（日本テレビ）に出演しました。
2018年4月16日放送の「名医のthe太鼓判！」（TBS）で油与商店の【こんかいわし】が紹介されました。
「週刊朝日」2018年3月23日号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
JR東日本の新幹線車内サービス誌「トランヴェール」2018年1月号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
2017年12月13日放送の「ヒルナンデス！」（日本テレビ）で油与商店の【糠ふぐの子】の製造工程が紹介されました。
webマガジン「TABI LABO」で油与商店の【粕ふぐの子】が紹介されました。
webサイト「価格.comマガジン」で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
2017年7月25日放送の「ノンストップ！」（フジテレビ）で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
光文社発行のファッション誌「HERS」2017年8月号に油
2017年6月21日放送の「谷原章介の25時ごはん」（TBS）で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
2014年7月23日放送【Journeys
in Japan】（NHK・BS）「百万石まつりと極上発酵食-石川 金沢-」で油与商店が紹介されました。
2014年4月16日放映の【国分太一のおさんぽジャパン】で油与商店が紹介されました。
国分太一さんが当店に来店され、【ふぐの子】のお茶漬けをお召し上がりいただきました。
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油与商店店長です。糠漬けが美味しくなる梅雨時期に目掛け、今月も仕込み作業が山積みで日々こなしております。
4月に入り、ふぐの子（ふぐの卵巣）の糠漬けの本漬け、へしこの原材料であるさばの塩漬け、そしてぶりの糠漬けの本漬け作業を同時に進めております。今回はぶり糠漬けの話を。
先月初旬に入荷し即塩漬けしたぶりを、切り身にしていきます。
その切り身は、塩で身が締まったぶりを長さ・幅・厚さが同じになるように角度を変えながら、腹骨に沿って切っていきます。これを【渡し切り】といいます。油与商店の糠ぶりは、この渡し切りのブリの切り身の糠漬けです。
切り身となったぶりを今度は米糠にまぶします。
木桶に米糠にまぶしたぶりの切り身を1切ずつ並べ、1段並べ終えると米糠・糀・唐辛子を振ります。また適時いしるを注ぎます。
その作業を繰り返し、桶いっぱいに漬け込んでいきます。
桶の縁にわらを敷き、蓋をし重石を乗せ発酵させていきます。
秋ごろに、完成予定となります。
創業300年老舗の味 ふぐの子 へしこ
お魚の漬物なら金沢の油与商店
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