へしこの仕込~寒さばの鮮度

油与商店店長です。今回は、鮮度感を示す話を。

 

この【寒さば】は静岡加工のものです。

背の色が鮮やかな青色です。

 

そして、つやつやに光輝いています。これは鮮度が良いうちに加工された証拠です。

 

 

新鮮な【寒さば】を加工し漬け込まないと、美味しい【へしこ】は仕上がりません。

 

油与商店では、原材料選びのポイントとして、この鮮度感にこだわりをもっております。

この【寒さば】も塩焼きしました。

 

腹のところに脂がたまっています。

 

この【寒さば】は、今の塩漬けの後、糠に本漬けし約1年の時を経て発酵熟成させ、美味しい糠さば・へしこにしあがります。