![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x1024:format=png/path/s4a19c31d0b4496ac/image/ia7686c6eb941ac2b/version/1395368325/image.png)
油与商店店長です。
皮を剥き、清水にさらしたふぐを、今度は3枚に卸していきます。
卸し方は、三枚卸しではなく、大名おろしです。
大名おろしとは、切り込みを無しでいきなりおろす捌き方。
通常の魚の卸し方、三枚卸しでは、背や腹に切り込みを入れ卸していくのですが、ふぐは手を掛けず簡略し捌きます。
名の由来は、中骨に身が残ってしまい、贅沢なので大名と云うそうです。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=180x1024:format=png/path/s4a19c31d0b4496ac/image/i422e3c00b336a3e8/version/1395368478/image.png)
まずは、カマの部分を身につけたまま、頭に切れ目を入れます。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=180x1024:format=png/path/s4a19c31d0b4496ac/image/i8105891fda1314b7/version/1395368525/image.png)
次に片身を卸していきます。もう片身もこのように卸します。卸したふぐ身はもう一度、清水にさらします。
コメントをお書きください